Η σάλτσα στρειδιών (oyster sauce) είναι ένα παχύρρευστο, σκουρόχρωμο καρύκευμα με πλούσια γεύση umami, το οποίο αποτελεί βασικό συστατικό της κινεζικής (ιδιαίτερα της καντονέζικης) και της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από το αργό βράσιμο στρειδιών σε νερό μέχρι να καραμελώσουν, αν και οι σύγχρονες εκδοχές συνήθως περιέχουν εκχύλισμα στρειδιών, ζάχαρη, αλάτι και άμυλο για πήξη.